飛機上喝葡萄酒,風味有什麼不同嗎?

  • 週二, 27 九月 2016 11:42

坐在頭等艙,邊啜飲香檳邊享受空中旅行,聽起來不錯吧?不過,飛機上葡萄酒的味道和陸地上一樣嗎?航空公司一般選什麼樣的酒給乘客喝?聽聽專家怎麼說。
 
提問:
葡萄酒在飛機上喝起來和在地面上會不會有差別?航空公司一般怎麼選在飛機上用的葡萄酒?
為英國航空公司(British Airways)頭等艙供酒的Bibendum*公司葡萄酒專家Andy Sparrow回答道:
大多數飛機在高度達到1800米到2000米左右會進行加壓,葡萄酒的風味確實會在加壓的機艙中發生改變,
當然了,葡萄酒本身並不會變,變的是喝酒的人:加壓的機艙會給人帶來幾方面的影響,而這些影響在地面上是不存在的。
首先,最關鍵的影響是濕度:乾燥的機艙,會讓你的鼻腔變乾,從而不那麼容易感受葡萄酒的香氣;即使喝入口中,缺乏了嗅覺的幫助,滋味也會遜色幾分。
此外,你在高空感受到的心理壓力、背景的噪聲、震動、生物鐘等等,也會對你的五感產生一定的影響。飛行時間越長,影響越明顯。
一款葡萄酒在地面上可能嘗起來平衡良好,但到了高空,儘管酒本身不會變化,但你對果味和甜度的感知會受到影響,不成熟的單寧、刺激性的酸度也會變得特別明顯。
在這樣的情況下,通常單寧成熟、果味豐滿的新世界葡萄酒會更受歡迎。釀酒技術上也要下功夫:一些葡萄酒會經過一種叫微氧化(micro-oxygenation)的工序,有利於柔化尖銳的單寧和酸度;此外,釀酒師對於果實的成熟度和單寧的把控,也有利於造就一款適合飛機上喝的好酒。
話又說回來了,就算我們能夠為飛機環境挑選一款滋味最完美的葡萄酒,乘客還是想看到有名的產品和品牌,想要不同的風味和品種供選擇,以適應不同的飛機餐點。比方說,頭等艙的乘客們就往往希望在酒單上看到著名波爾多紅葡萄酒和勃艮第白葡萄酒的身影。
 
所以,要為航空公司選酒,我們必須面面俱到,考慮各方面的客觀因素,還有消費者的期待。我們需要確保選出的酒即使在一萬米高空,喝起來依然美味可口。


 
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